Pastificio Caponi

Pastificio Caponi
Pastificio Caponi
Situato a Pontedera, il Pastificio Artigianale Caponi vanta un lughissima tradizione nella produzione di pasta all’uovo. Nato negli anni cinquanta producendo pasta a livello locale si è poi evoluto mantenendo però una produzione limitatissima, appena 200kg al giorno. Questo ridotto quantitativo permette al patron, Alessandro Tagliagambe, di mantenere la qualità elevatissima. La metodologia artigianale di produzione e le materie prime selezionatissime garantiscono un prodotto eccellente, ideale per piatti di alto livello gastronomico ma apprezzabile anche in un semplice condimento all’olio o al burro. La temperatura di produzione e di essiccatura sono la chiave per mantenere le proprietà organolettiche di questa pasta, che per asciugarsi impiega molte ore in antichi telai di legno. Questo metodo fa mantenere alla pasta la giusta rugosità, che permette ai condimenti di aderire in maniera eccellente. A conferma delle tradizionali metodologie è la scelta di non produrre formati bizzarri che snaturerebbero il prodotto, ma Caponi produce solo tagli orizzontali di pasta con varie larghezze, dai sottili Taglierini alle Toscanissime Pappardelle.

Regione

Toscana

Prodotti principali

Pasta all'uovo Artigianale

Proprietario

Alessandro Tagliagambe

Mostra come Griglia Lista

5 elementi

per pagina
Imposta la direzione crescente
Mostra come Griglia Lista

5 elementi

per pagina
Imposta la direzione crescente