Acquapazza Gourmet

  • Preferito da Convitis
Acquapazza Gourmet
Acquapazza Gourmet

Acquapazza Gourmet nasce dalla passione di cinque soci nei confronti della loro terra e delle antiche tradizioni. Situata a Cetara, luogo riconosciuto Patrimonio dell'Umanità dall'Unesco, Acquapazza Gourmet è tra i pochissimi produttori che realizza la Colatura di Alici secondo i metodi tradizionali, che si sono tramandati da generazioni in questo piccolo fazzoletto di Costiera Amalfitana. La lavorazione delle Alici e del Tonno è sempre stato la colonna portante di questo paesino, animandone le vie ed i cortili. La Colatura di Alici ha origini antichissime e si presume derivi dal Garum, antico condimento usato dai romani ottenuto con procedimenti simili. La Colatura Aquapazza Gourmet è realizzata con Alici pescate esclusivamente nel Golfo di Salerno da piccole barche di pescatori locali, che tra marzo e luglio si cimentano nella pesca con la tradizionale cianciola, imbarcazione specifica per la pesca delle Alici. Una volta selezionate, eviscerate e private della testa le Alici vengono salate con sale integrale artigianale e poste nei terzigni, contenitori di legno di castagno di forma cilindrica. I terzigni una volta riempiti di Alici vengono poi coperti con un coperchio chiamato tompagno sul quale viene poggiato un sasso che col suo peso comprime le Alici. Da un foro sottostante, con il passare dei giorni, cola un liquido ambrato e denso che deriva dall'umore delle alici sottosale compresse. Questo processo è completamente artigianale e segue regole semplici ma rigidissime. La Colatura Acquapazza Gourmet è estremamente concentrata e di elevatissima qualità, infatti ne bastano quantitativi infinitesimali per donare aromaticità e struttura ai piatti di pesce ed alla Pasta. Le Alici sotto sale più sode e grandi vengono selezionate e confezionate in vasi di vetro per essere consumate o utilizzate in cucina. Una conserva antica dal sapore deciso e inconfondibile, un must per chi ama il mare e i suoi sapori autentici senza compromessi.

Regione

Campania

Prodotti principali

Colatura di Alici di Cetara, Alici sotto Sale

Mostra come Griglia Lista

3 elementi

per pagina
Imposta la direzione crescente
Mostra come Griglia Lista

3 elementi

per pagina
Imposta la direzione crescente