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Pastificio dei Campi Mezzi Rigatoni Pasta di Gragnano IGP 500g g

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Pastificio dei Campi Mezzi Rigatoni Pasta di Gragnano IGP 500g

Prezzo Tasse incluse
€ 5,00
O
Denominazione
Pasta di Gragnano IGP

Regione
Campania

Formato
500g

Consumarsi preferibilmente
06.06.2018

Ingredienti
Semola di Grano Duro

Contiene Allergeni
Glutine

Note
Cottura 12 minuti

EAN
8033986620292
Mezzi Rigatoni Pasta di Gragnano IGP di Pastificio dei Campi, è una pasta di altissima qualità, frutto di una produzione artigianale che si tramanda da generazioni, permettendo alle vecchie tradizioni di Gragnano, da sempre patria di produzione della pasta di qualità, di rimane vive nel tempo. Il processo di lavorazione della pasta a Gragnano è sempre stato un’arte che parte dalla materia prima: il grano, garantito dal sistema di totale tracciabilità della filiera utilizzato dal Pastificio dei Campi. Pastificio dei Campi utilizza soltanto grano italiano, coltivato con sistemi rispettosi dei terreni, che seguano cicli di rotazione regolare, con alternanza di cereali e leguminose, in luoghi vocati nel giro di pochi chilometri dal luogo di lavorazione per garantire una perfetta conservazione della materia prima che no deve essere stressata da lunghi trasporti al fine di garantire una perfetta macinatura per dare vita alla semola migliore per il futuro impasto. La preparazione dell’impasto è la ricerca di un sottile equilibrio fra molti fattori: la temperatura dell’acqua, la grana della semola, il giusto grado di umidità. Il mastro pastaio accorda fra loro queste variabili per ottenere ogni giorno il miglior prodotto possibile; mescola la semola di grano duro con l’acqua, controllando la temperatura di quest’ultima, la grana della semola e le condizioni climatiche. A questo punto decide il tempo di impasto e le proporzioni degli ingredienti, aggiustandole piano piano fino ad ottenere il giusto “punto di pasta”. L’impasto è pronto per essere trafilato al bronzo: il trafilaio decide spessori, forme, numeri delle righe, pressione e velocità di estrusione dell’impasto, il raggio di curvatura e la lunghezza del taglio. E’ la trafila che conferisce alla pasta quel grado di ruvidezza che permette al condimento di unirsi meglio alla pasta e che a Gragnano si definisce “arraggiatura” (cioè arrabbiatura). Una volta trafilata la pasta è pronta per essere essiccata: la pasta corta viene adagiata su telai di legno, mentre quella lunga viene stesa su canne e poi su carrelli, e viene lasciata a essiccare a bassa temperatura per conservare tutta la fragranza del grano. Al Pastificio dei Campi questo processo dura in media dalle 28 alle 60 ore a seconda dei formati, contro le 3-5 ore delle produzioni industriali. La pasta è pronta per passare al confezionamento soltanto dopo aver superato un attento controllo qualità ed una prova di cottura che ne attesti l’ottima resa. Tutta la filiera produttiva, dalla coltivazione del grano al confezionamento della pasta è finalizzata a mantenere inalterate le proprietà nutrizionali e organolettiche della pregiata materia prima per esaltarne in cucina lo straordinario sapore di grano fragrante, l'ottima tenuta in cottura, la bella consistenza e la superficie ruvida che favorisce l'unione con il condimento.
Prezzo Tasse incluse
€ 5,00
O
Punteggio Convitis Carati 97 ?
Produttore Pastificio dei Campi
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Diritto di recesso e Reso 30 Giorni Invia email | +39 0544 502853

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Mezzi Rigatoni con Burrata