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Il Borgo del Balsamico Il Secco Aceto Secco del Borgo

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Il Borgo del Balsamico "Il Secco" Aceto Secco del Borgo

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Regione
Emilia Romagna

Consumarsi preferibilmente
31.12.2030

Formato
250ml

Ingredienti
Aceto di vino ottenuto da uve di Trebbiano di Reggio Emilia. Contiene solfiti non aggiunti.

Colore

Ambrato caldo

Gusto

Pungente ma profondo
"Il Secco" Aceto Secco del Borgo del Balsamico, è un prodotto unico e singolare, autentica espressione della memoria di usi e lavorazioni antiche, amore per le cose vere e quotidiane. Con l’appellativo Secco, infatti, le vecchie famiglie emiliane, in cui l’uso dell’aceto era quotidiano, identificavano l’aceto di vino, per distinguerlo da quello balsamico. "Il Secco" Aceto Secco proposto dall'acetaia Il Borgo del Balsamico, è un aceto di vino di altissima qualità, ottenuto attraverso processi di preparazione artigianali attraverso i quali Il Borgo del Balsamico ne riqualifica le origini, riproponendo gli antichi metodi produttivi dell’acetificazione in superficie sui trucioli. Viene utilizzato un grande tino in legno (più recentemente sono utilizzate cisterne di acciaio), predisposto in modo tale da avere al suo interno dei ripiani a griglia su cui vengono depositati trucioli di legno. Dalla sommità del tino viene spruzzato il vino che, a contatto coi trucioli, nel tempo, si trasforma in aceto, sfruttando la capacità da parte del legno di veicolare batteri acetici. Ad una certa altezza del tino vi sono dei fori dai quali i batteri attirano a sè l’ossigeno necessario per una loro rapida trasformazione. Il Secco del Borgo alla fine del processo di acetificazione viene sottoposto un periodo di affinamento in botti di rovere, al quale si deve la colorazione ambrata e il gusto pungente ma profondo; è un prodotto di tipo quotidiano ma dall’altissimo stampo qualitativo, espressione della passione e della cura con cui questa azienda si dedica alla creazione di prodotti di grande pregio gastronomico.
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Produttore Il Borgo del Balsamico
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