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Pasta Mancini I Turanici 2kg

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  • Pasta Mancini I Turanici 2kg
  • Biologico

Pasta Mancini I Turanici Spaghetti Bio 2kg

Prezzo Tasse incluse
€ 16,50
O
Regione
Marche

Formato
2000g

Consumarsi preferibilmente
13.12.2019

Contiene Allergeni
Glutine

Note
Cottura indicata dai 10 ai 12 minuti

EAN
8033712790688

Colore

Colore molto particolare che ricorda quello della terra

Profumo

Spiccato sentore di grano in cottura

Gusto

Gusto di cereale, texture porosa, ruvida, nota acida piacevole, che fa risaltare ancora di più le note di pane integrale tostato e nocciola
I Turanici sono una pasta molto particolare, una creazione unica ed eccezionale, creata con un grano singolare, una sottospecie appartenente allo stesso gruppo del grano duro da cui differisce soltanto per alcuni geni. La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie turanicum, comunemente T. turanicum: questo è il nome scientifico riconosciuto in tutto il mondo. La specie è originaria della regione del Khorasan situata nella parte orientale dell'Iran, è caratterizzata, come la maggior parte dei grani "antichi", da una spiga grande, con una taglia molto alta, quindi deve essere seminato in terreni poveri per ridurre il rischio di piegamento a terra dell’intera pianta. Nel 2006, Massimo Mancini, in collaborazione con l’esperta di cereali Oriana Porfiri e con Prometeo, società specializzata in produzioni con farine di farro, ha dato vita al progetto “I Turanici” con lo studio e la selezione di due linee di grano turanico, la 17 e la 38, strutturando una vera e propria filiera produttiva, dal seme fino alla trasformazione, mettendo a punto metodologie e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani: una macina a pietra naturale e una trafila a bronzo speciale creata ad hoc con fori distribuiti solo sull’esterno, in modo da far circolare meglio l’aria tra gli spaghetti. La filiera de “I Turanici” parte dal campo della Porfiri, un campo-catalogo di centinaia di varietà di cereali a cielo aperto, per arrivare fino all’impianto di lavorazione di Mancini dove i chicchi vengono triturati da una macina a pietra "naturale" sotto i 52°C" per non danneggiare amidi e proteine. La creazione della linea de “I Turanici” nasce in virtù delle particolari caratteristiche del glutine che questo tipo di grano contiene. Il glutine, formato dall'intreccio di due gruppi di proteine, glutenine e gliadine, è capace di contenere, in panificazione, la CO2 prodotta dalla fermentazione, e di fornire elasticità e tenacità all’impasto, ma nello stesso tempo è anche l'elemento che può scatenare fenomeni allergici e celiachia. Il glutine contenuto nel grano turanico non è solo "debole", come quello di farro, ma anche presente in scarsa quantità, e dunque è ben tollerato dall'organismo, risultando più digeribile anche da parte di soggetti con disturbi alimentari. Gli spaghetti Turanici risultano notevoli anche per le loro caratteristiche organolettiche: un colore molto particolare che ricorda quello della terra, uno spiccato odore di grano in cottura, indicata dai 10 ai 12 minuti, un gusto che si caratterizza per una decisa personalità dal gusto di cereale, valorizzata da una texture porosa, ruvida, e una nota acida assolutamente piacevole, che fa risaltare ancora di più le note di pane integrale tostato e nocciola. La confezione, inoltre, è un omaggio al passato, quando la pasta veniva venduta sfusa e conservata dalle botteghe direttamente nei cassetti in legno. Produrre gli spaghetti da grano turanico non è facile: non è facile coltivarlo, non è facile raccoglierlo e, anche, lavorarlo, ma il Pastifico Mancini è una realtà d’eccellenza che la terra la respira e la capisce, sempre pronta ad accrescere la propria proposta con nuove sfide di estrema qualità.
Prezzo Tasse incluse
€ 16,50
O
Punteggio Convitis Carati 97 ?
Produttore Pasta Mancini
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Con sughi delicati di pesce o verdure

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Con un filo di olio extravergine non troppo fragrante