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Pasta Mancini I Turanici Penne Lisce Bio 500g

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  • Biologico

Pasta Mancini I Turanici Penne Lisce Bio 500g

Prezzo Tasse incluse
€ 4,30
O
Regione
Marche

Formato
500g

Consumarsi preferibilmente
10.10.2019

Ingredienti
Semolato di grano duro turanico bio, Acqua

Contiene Allergeni
Glutine

Note
Cottura indicata 5-7 minuti

EAN
8033712790152

Colore

Ocra scuro

Profumo

Spiccata prevalenza della tipica, ma non comune, nota di cerale in cottura

Gusto

Delicato, gradevole, zuccherino, con prevalenza della singolare nota di semola di grano turanico
I Turanici sono una pasta molto particolare, una creazione unica ed eccezionale, creata con un grano singolare, una sottospecie appartenente allo stesso gruppo del grano duro da cui differisce soltanto per alcuni geni. La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie turanicum, comunemente T. turanicum: questo è il nome scientifico riconosciuto in tutto il mondo. La specie è originaria della regione del Khorasan situata nella parte orientale dell'Iran, è caratterizzata, come la maggior parte dei grani "antichi", da una spiga grande, con una taglia molto alta, quindi deve essere seminato in terreni poveri per ridurre il rischio di piegamento a terra dell’intera pianta. Nel 2006, Massimo Mancini, in collaborazione con l’esperta di cereali Oriana Porfiri e con Prometeo, società specializzata in produzioni con farine di farro, ha dato vita al progetto I Turanici con lo studio e la selezione di due linee di grano turanico, la 17 e la 38, strutturando una vera e propria filiera produttiva, dal seme fino alla trasformazione, mettendo a punto metodologie e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani: una macina a pietra naturale e una trafila a bronzo speciale creata ad hoc con fori distribuiti solo sull’esterno, in modo da far circolare meglio l’aria tra la pasta. La filiera de I Turanici parte dal campo della Porfiri, un campo-catalogo di centinaia di varietà di cereali a cielo aperto, per arrivare fino all’impianto di lavorazione di Mancini dove i chicchi vengono triturati da una macina a pietra naturale sotto i 52°C per non danneggiare amidi e proteine. La creazione della linea de I Turanici nasce in virtù delle particolari caratteristiche del glutine che questo tipo di grano contiene. Il glutine, formato dall'intreccio di due gruppi di proteine, glutenine e gliadine, è capace di contenere, in panificazione, la CO2 prodotta dalla fermentazione, e di fornire elasticità e tenacità all’impasto, ma nello stesso tempo è anche l'elemento che può scatenare fenomeni allergici e celiachia. Il glutine contenuto nel grano turanico non è solo debole, come quello di farro, ma anche presente in scarsa quantità, e dunque è ben tollerato dall'organismo, risultando più digeribile anche da parte di soggetti con disturbi alimentari. Le Penne Lisce della linea I Turanici spiccano per loro caratteristiche organolettiche: un tipico ma non comune sentore di cereali durante la cottura (7 minuti è il tempo consigliato) è preludio di un gusto molto gradevole, valorizzato da una delizioso equilibrio tra una traccia zuccherina e una nota acida assolutamente piacevole, che fa risaltare ancora di più le inusuali note di questo particolare cerale. La texture è molto delicata e non accentua la sensazione della nervatura della pasta; perfetta per essere accompagnata con sughi delicati di pesce o verdure. Produrre le Penna Lisce da grano turanico non è facile: non è facile coltivarlo, non è facile raccoglierlo e anche lavorarlo, ma il Pastifico Mancini è una realtà d’eccellenza, che la terra la respira e capisce, sempre pronta ad accrescere la propria proposta con nuove sfide di estrema qualità.
Prezzo Tasse incluse
€ 4,30
O
Punteggio Convitis Carati 95 ?
Produttore Pasta Mancini
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Con sughi delicati di carne, pesce o verdure

Abbinamento perfetto:
Penne lisce con sugo bianco di coda di rospo e scampi