15/07/2014 12.26 in Olio da Giorgio Ghetti
Si, ok, Extra Vergine di Oliva, ma sfido chiunque a trovare al supermercato un Olio di Oliva non extravergine e soprattutto acquistarlo con la coscienza di sapere quale è la differenza…

L’olio EVO, per legge, deve contenere una percentuale di “Acido Oleico Libero” inferiore allo 0,8%, e fin qui ne sappiamo come prima. L’Acido Oleico Libero rappresenta lo stato di conservazione e il livello di qualità dell’olio. Ovviamente, ironia della sorte, non è obbligatorio indicarne in etichetta il valore preciso...


EVO vuol dire anche:

  • - olio di prima spremitura
  • - di olive che non siano state a contatto con il terreno
  • - olive che non abbiano subito trattamenti a parte il lavaggio
  • - che la spremitura sia avvenuta solo tramite processi meccanici.

 

Come facciamo a scegliere allora? Lo so alcuni hanno l’amico fidato che lo produce (senza etichetta) ed è buonissimo, altri si fidano della scaffalatura e del prezzo, del supermercato, alcuni azzardano la gastronomia di lusso dove tutto costa un botto e quindi...

 

Ci fa sorridere che appassionati di alta cucina o Enofili incalliti (come noi) sottovalutino la scelta di un prodotto che, a differenza dell’alta cucina o del vino, consumiamo praticamente tutti i giorni.

 

Forse bisognerebbe battezzare una nuova categoria di olio; l’olio “EVO addizionato di tradizione e vera qualità”.

 

Proprio come nel vino, gli Oli Extravergine di Oliva, vengono da frantoi con una storia lunghissima che hanno un attenzione maniacale a leggi che non troviamo nei testi UE… Terroir unici, profumi e sapori inconfondibili. Un mondo da scoprire tra le migliaia di varietà Italiane che, come al solito, tutto il resto del mondo ci invidia, peccato che sugli scaffali del supermercato vediamo sempre e solo i soliti noti…

  

Prova a visitare convitis.com e scoprire i frantoi più premiati e speciali, consulta le schede dove troverai tutte le caratterische che ti aiuteranno a scegliere l’EVO giusto per ogni occasione e da ogni regione d’Italia. Buon Viaggio!